Todo lo que se cocina rápido a fuego directo: pescados, mariscos, pollo, vegetales, brochettes, yakitori y cortes finos de carne.

Mucho calor, muy concentrado y con un control extremadamente directo. Su poder de sellado dora la superficie en segundos y mantiene el interior jugoso. La grasa que cae sobre el carbón se convierte en humo y vuelve a la pieza, lo que suma sabor en cada cocción. Además, al ser compacto, permite cocinar a la brasa sin tener una parrilla construida: se enciende, se usa y se guarda.

Depende de cuánto tiempo vayas a cocinar y de cuánta superficie necesites. Las brasas se pueden encender dentro del hibachi o afuera, en un brasero aparte. Para cocciones cortas, alcanza con encenderlas directamente adentro. Para usos prolongados, como un servicio completo, tenés dos opciones: encenderlas afuera e ir reponiéndolas ya hechas, aprovechando toda la superficie de cocción, o reservar una parte del hibachi para regenerarlas, resignando ese espacio.

Depende del carbón, la grasa y las marinadas. Con buen carbón y cocción controlada, menos humo que una parrilla tradicional.

Es una consulta común de quienes lo usan en eventos. Cuando termines de cocinar, sacá las brasas encendidas y apagalas en un recipiente con agua. Usá pinza y un recipiente metálico, y metelas de a una: el vapor sale de golpe. Sin brasas adentro, en unos 30 minutos el hibachi baja a una temperatura que permite manipularlo. Si lo dejás con las brasas consumiéndose solas, el proceso es bastante más largo.

Carbón vegetal de buena calidad. Tradicionalmente se puede utilizar el binchotan, que es un carbón japonés. 

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